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中国人每年必吃的这顿饭,承载多少故事与情感?

时间:2019-03-15 02:44 点击:
对于中国人来说,春节是一年中最隆重的节日。忙碌了一年的人们停下来休息,北上广的Mary、Vivian和David陆续回家,变成了翠花、大妮和二狗子。

关于春节,你知道多少
站在以秒速变化的2019年初,我们问出一个“老套”的问题。很多人知道,春节有名目繁多的礼仪和习俗,有吃不完的饭局和推不掉的聚会,有因此产生的怀旧感和社交尴尬……
然而你知道吗?春节不单是个节日,它还蕴含着社会变迁、经济发展,以及你所带来的每一个微小的变化。2019年2月4日起,中新网推出系列策划《春节知否》,力图通过你我之于春节的点滴变化,勾勒中国社会图景的巨幅变迁。
对于中国人来说,春节是一年中最隆重的节日。忙碌了一年的人们停下来休息,北上广的Mary、Vivian和David陆续回家,变成了翠花、大妮和二狗子。如鲁迅所说,就在天空中也显出将到新年的气象来。

中国人每年必吃的这顿饭,承载多少故事与情感?

来源:视觉中国
中国人尤其重视吃,春节里最有仪式感的要数年夜饭,一家人整整齐齐聚到一起,吃着饭看着春晚,再发发红包,说些吉利话,讨个来年的好彩头。这一餐里不仅有美食,还承载着许多故事情感,以及几十年的变迁。
什么东西都能在门口买到
老上海虽然是“十里洋场”,但过年的年俗一直很传统,也很讲究。据说,上海人会吃一些讨口彩的食物,比如花生(长生果),蛋饺(金元宝),烤麸(谐音富),馄饨(元宝)。
正所谓:“正月新年看打春,种田人逢熟吃熟最开心,年糕吃完将糖茶喝,再吃荠菜圆子肉馄饨。”
年夜饭开始,先上冷菜,如意菜、白斩鸡,然后是热菜,鱼和虾,必不可少的还有汤。68岁的陈荣福说,不管做些什么菜,一定要先备上老鸭汤、老母鸡汤,大人孩子都爱喝。

中国人每年必吃的这顿饭,承载多少故事与情感?

资料图:柬埔寨王国华裔陈作义勋爵一家祖孙三代吃“年夜饭”。中新社记者 黄耀辉 摄
每年,年夜饭都是陈荣富和老伴儿两个人准备,即使他们两个人吃,也要准备20个菜。
他们不会用网购,也不习惯用在年轻人中很时髦的生鲜超市,而是更偏爱去各个菜市场逛,淘最实惠的食材。老早之前,他们就开始准备年夜饭的材料,今天买点肉,明天买点干货,这几年冰箱也越买越大。
这在以前可不敢想,陈荣富说,以前一到过年,家家户户挂的都是腌菜,卖菜的会帮忙腌好,然后挂在家里晾,这样才不容易坏。

中国人每年必吃的这顿饭,承载多少故事与情感?

资料图:福州海鲜批发市场。中新社记者 吕明 摄
上世纪50到80年代,物资较为匮乏,很多东西都是凭票供应。陈荣富回忆,每到过年,每家每户都会有一张卡,家里人数多,数量还会多一点。
家里但凡有点鱼和肉,一般也都是留给客人吃的。“有人来做客,我把家里这些都捧出来,自己嘛,反正门一关,差一点也没关系。”陈荣富说。
现在完全不用,过年串亲戚,每家每户的菜色都大同小异。
年轻时,陈荣富是一名海员,全年都在各地漂泊。那时交通不发达,地方跟地方之间的物价差距比较大,物品丰富程度也不同。
那时候,他最常做的事就是从各地背特产回去,每次都是大包小包。但现在,陈荣富早已没了这个习惯,什么东西在门口都能买到,不值当。

中国人每年必吃的这顿饭,承载多少故事与情感?

资料图:南津关古镇张灯结彩吸引各地游客。张浪 摄
年夜饭唯一不变的是豆包
河北省邯郸市涉县位于太行山东麓,地处山区,盛产林果。花椒、核桃、柿子被称为是“涉县三珍”。每到过年,年夜饭中当然也少不了它们的身影。
东北过年,有吃粘豆包的习俗。用黄米面做成皮,包上各种豆做成的豆馅,既能抗饿,寓意也好。在河北涉县,过年也要吃豆包。但跟东北不同,他们以前用玉米面做皮,现在则用白面做皮,馅里既有红豆,还有涉县特产——柿子。
61岁的杨林珍已经有了很多年做豆包的经验。她说,村里的年夜饭很简单,煮点饺子,炒几个菜,然后就是豆包馒头。过年前,每家每户都要蒸很多馒头和豆包,要一直吃到元宵节。

中国人每年必吃的这顿饭,承载多少故事与情感?

资料图:视觉中国
豆包的精髓在于馅儿,柿子去皮后可以做成柿饼,柿子皮则和红豆一起煮,做成豆包的馅儿。老人都喜欢吃这种豆包,软甜不腻,还有柿子的香味。
杨林珍家里人多,每到过年,她都会在地灶的大锅里蒸馒头和豆包,一次可以出锅五六十个。
以前很多人家里都种有柿子树,但近些年来,柿子树越来越少。杨林珍说,在家务农赚钱少,年轻人都出去打工了,柿子树没人管理,慢慢都死了。杨林珍家里吃的柿子,还是从黑枣树上嫁接长成的。
几十年来,杨林珍家的年夜饭变化颇大,而唯一不变的就是这豆包。

中国人每年必吃的这顿饭,承载多少故事与情感?

资料图:除夕夜,辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄
更方便健康的年夜饭
又是一年春节,河北的宋昀调侃自己,他要回家减肥去了。过年前,他们家也会准备很多馒头、豆包、烫面蒸饺、切糕,但更多的是肉。剁的正方体的大肉块煮熟了,表面放一层盐放着。
过年串亲戚也流行送肉,驴肉、牛羊肉、猪肉等等。张昀说,过年吃的几乎全是肉,蔬菜很少。
所以,每到过年,宋昀都不怎么吃东西,他会买一箱橙子放在家里,几天就吃完了。

中国人每年必吃的这顿饭,承载多少故事与情感?

资料图:广西民众熏腊肉迎新年。谭凯兴 摄
张昀爸爸早逝,两个姐姐也陆续出嫁,只剩他跟妈妈两个人过年。如果说这些年的变化,那就是人越来越少了。年夜饭时,他们家格外清净。
年夜饭解馋的功能慢慢退去,更多的人想的是如何吃得方便、健康。
“20多年都一样的,没什么变化,就是吃素多点。”来自湖北的张梦说,这几年除夕夜,他们家都会多备些素菜。江西南昌的邱辰也说,他们的年夜饭越来越简单了,每天都是大鱼大肉,大家都吃腻了。
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